از آنجایی که خداوند حکیم به همه بندگانش مهربان است اگر چیزی را بر آنان واجب کرده است به خاطر منافعی است که در آن وجود دارد و اگر چیزی را حرام کرده باشد به خاطر ضررهایی است که در آن وجود دارد. همچنین اگر فرموده است چیزی مکروه است به خاطر ضررهایی است که در آن وجود دارد ولی این ضرر در حدی نبوده که آنرا حرام نماید. پنیر نیز از همین قبیل است.

روایات ائمه معصومین :

اما روایاتی که از ائمه معصومین (ع) در باره پنیر به ما رسیده است سه دسته است :

1-در بعضی از روایات آمده است که امام باقر (ع) فرمود: پنیر غذایی است که من به خوردنش علاقه مند هستم. ( الکافی ج : 6 ص : 339 ،1؛ مُحَمَّدُ بْنُ یَحْیَى عَنْ أَحْمَدَ بْنِ مُحَمَّدِ بْنِ عِیسَى عَنِ ابْنِ مَحْبُوبٍ عَنْ عَبْدِ اللَّهِ بْنِ سِنَانٍ عَنْ عَبْدِ اللَّهِ بْنِ سُلَیْمَانَ قَالَ سَأَلْتُ أَبَا جَعْفَرٍ ع عَنِ الْجُبُنِّ فَقَالَ لِی لَقَدْ سَأَلْتَنِی عَنْ طَعَامٍ یُعْجِبُنِی ....)

2-در بعضی از روایات دیگر آمده است که خوردن پنیر ضرر دارد زیرا باعث لاغر شدن انسان می شود.( الکافی ج : 6 ص : 315،7- عَنْهُ عَنْ بَعْضِ أَصْحَابِهِ رَفَعَهُ قَالَ قَالَ أَبُو عَبْدِ اللَّهِ ع ..... وَ اللَّذَانِ یَضُرَّانِ مِنْ کُلِّ شَیْ‏ءٍ وَ لَا یَنْفَعَانِ مِنْ شَیْ‏ءٍ فَاللَّحْمُ الْیَابِسُ وَ الْجُبُنُّ قُلْتُ جُعِلْتُ فِدَاکَ ثَمَّ قُلْتَ یَهْزِلْنَ وَ قُلْتَ هَاهُنَا یَضُرَّانِ فَقَالَ أَ مَا عَلِمْتَ أَنَّ الْهُزَالَ مِنَ الْمَضَرَّةِ.)
امام رضا(ع ) مى فرماید: دو چیزند که هرگاه داخل معده شوند سبب فساد آن مى گردند: پنیر و گوشت مانده (بحارالانوار ج 66 ص 104).
امام صادق (ع ) در ضمن خواص چند چیز مى فرماید: دو چیز زیان آورند و سود نمى رساند: گوشت مانده ی خشکیده و پنیر (وسائل ج 17 ص 39).

3-در بعضی از روایات آمده است هریک از گردو (مغز گردو) و پنیر اگر به تنهایی خورده شود موجب درد و بیماری و ضرر می شود اما اگر به همراه مغز گردو خورده شود نه تنها ضرری ندارد و مکروه نیست بلکه یک غذای مفید است که از آن در روایات به شفاء تعبیر شده است. (عن النبى (ص ) الجبن داء و الجوز داء فاذا اجتمعامعا صارا دواء ، بحار الانوار ج 62 ص 294)
امام صادق (ع) فرمود: پنیر و گردو، هر دو با هم شفاست و هر یک تنها مرض است. ( الکافی ج : 6 ص : 340مُحَمَّدُ بْنُ یَحْیَى عَنْ أَحْمَدَ بْنِ مُحَمَّدٍ عَنِ ابْنِ مَحْبُوبٍ عَنْ عَبْدِ الْعَزِیزِ الْعَبْدِیِّ قَالَ قَالَ أَبُو عَبْدِ اللَّهِ ع الْجُبُنُّ وَ الْجَوْزُ إِذَا اجْتَمَعَا فِی کُلِّ وَاحِدٍ مِنْهُمَا شِفَاءٌ وَ إِنِ افْتَرَقَا کَانَ فِی کُلِّ وَاحِدٍ مِنْهُمَا دَاءٌ)

بنابر این با توجه به مجموعه این روایات می توان نتیجه گرفت که پنیر را به تنهایی خوردن مکروه است ولی در صورتی که به همراه مغز گردو باشد چون ضرری ندارد خوردن آن مکروه نیست.

علامه مجلسى مى گويد: شايد اين نهى ، به پنير تازه نمك نازده اختصاص داشته باشد كه در آن سرزمين ها رواج داشته و داراى طبعى سرد است ، كه گردو با حرارت خويش ، آن را تعديل مى كند.(حارالانوار: ج 66 ص 198.)

 طب سنتی و علم تغذیه :

1- پنیر غذایى متراکم است و باید آن را بجاى غذاهایى که از گوشت تهیه مى کنید، مصرف شود و یا با غذاهاى که ارزش کمترى دارند ترکیب نموده و مصرف کنید وقتى پنیر را بعنوان دسر مى دهند باید در آخر غذایى سبک باشد و هیچوقت نباید دسر با غذاهاى سنگین و ثقیل مصرف نمود که هضم آن معده را بزحمت بیندازد. (چه باید خورد و چگونه باید پخت؟ ص 251)
کسانی که ناراحتی معده دارند در مصرف گردو احتیاط کنند. خوردن گردو با پنیر برای این افراد مناسب تر است. (نک: دانشنامهٔ رشد)

2- طبیعت پنیر سرد و دیر هضم ؛ و با مغز گردو مسمن بدن و باعث نرمى پوست، دانسته شده است. ( مخزن الادویه حرف ج)
از این جهت خوردن پنیر با مرزه و گردو ، باعث چاق شدن می شود.

3- پنیر بکندى جذب و دفع مى شود و اشتهاى به غذا را کم مى کند، براى گرم خویان و کسانی که مزاجى ملتهب دارند زیانش کمتر و بر عکس صاحبان طبیعت سرد و بلغمى از زیان خوردن و مصرف نمودن آن در صورت مداومت در امان نیستند همین پنیر است که در بعضى مزاجها باعث تولید قولنج بسیار شدید بنام ایلائوس یا انسداد روده مى گردد. (اولین دانشگاه، ج 6 ص 256)

پنير تازه === سرد و تر
مُصلح آن:مغز گردو،آويشن،عسل،نعنا خشك، سبزي هاي معطر

پنير كهنه === گرم و خشك
مُصلح آن:مغز گردو،آويشن،عسل،نعنا خشك، سبزي هاي معطر


پنیر کلسیم و گردو  فسفر دارد.

در پنبر ماده اي به نام تيرامين وجود دارد كه اگر در مغز جمع شود ، باعث كندي ذهن ميشود، البته اين ماده توسط يك نوع آنزيم موجود در بدن انسان ميتواند كاتابوليسم شود، ولي اين آنزيم تا حد مشخصي فعال مي باشد.

ما یه چیزی داریم به اسم نسبت کلسیم به فسفر ، این یعنی چی ؟ یعنی اینکه بهترین حالت جذب برای کلسیم و فسفر زمانیه که نسبت مشخصی بین اونها برقرار باشه ، اگه این نسبت ایجاد بشه تراکم معدنی در استخوان ها بهتر صورت می گیره و بقول قدیمی ها استخون ها محکم تر می شن !

این نسبت چه مقدار باید باشه ؟ بهترین حالتی که عنوان کردن نسبت 2: 1 ( دو به یک ) بوده یعنی اگه شما در روز 1000 میلی گرم کلسیم دریافت کنی بهتره 440 میلی گرم هم فسفر بگیری ، این داستان تو بچه ها خیلی خیلی بیشتر از بزرگسالان حائز اهمیته و معمولا این نسبت تو تغذیه بچه ها لحاظ نمی شه و روند معدنی شدن و تراکم استخون ها یا خوب صورت نمی گیره یا به کندی و ضعف انجام می شه .

اگه تعادل این نسبت به هم بخوره باعث می شه که جذب خوب صورت نگیره یا مختل بشه ، مثلاً اگه شما دریافت کلسیم تون زیادی از اون حد مشخص با توجه به سن و وضعیتتون باشه یا نوشابه که فسفرش زیاده ، زیادبخوری این اثر منفی رو این قضیه که براتون گفتم داره ، مثلاً اگه مقدار فسفر بیشتر از کلسیم باشه این مقدار زیادی می ره با همون کلسیم  پیوندمی شه و ترکیبی بنام فسفات تری کالسیک ایجاد می کنه که غیر قابل جذبه و از مدفوع دفع می شه .

کارشناسان و متخصصان تغذیه می گن اگه پنیر و گردو با هم خورده بشن این نسبت کلسیم به فسفر خیلی خوب برقرار می شه و کلسیم سریعتر و بهتر جذب بدن و استخون ها می شه و در مجموع ترکیب غذایی خوبی رو با هم می سازن .

البته به نسبت هایی مثل 1: 1 ( یک به یک ) هم اشاره شده یا برای نوزادان نسبت 3/1 به 1 عنوان می شه ( که شیر مادر خودش نسبت مناسب رو اتوماتیک داره ! ) اما در مجموع بهترین نسبت همون 2 به 1 هستش که گفتیم .

بهترین زمان جذب کلسیم و فسفر : 

مردى از حضرت صادق (ع ) درباره خاصیت پنیر سؤ ال نمود حضرت به او فرمودند موجب ضرر است و منفعتى ندارد.همان مرد شامگاه بر آن حضرت وارد شد دید بر سفره اى كه امام ششم براى صرف شام نشسته اند ظرفى از پنیر است دچار حیرت شد گفت شما امروز صبح از پنیر مذمت فرمودید اینك بر سفره نهاده اید. حضرت فرمودند صبحگاهان خوردن پنیر پسندیده نیست اما شامگاهان خوب است و ضمنا بدان كه قوه باه را نیز زیاد مى كند. (بحار ج 66 ص ۱۰۶)

پنیر چون مقادیر زیادى كلسیم دارد ؛ و بیشتر كلسیمی كه در خون و مایع خارج سلول بدن است براى تغذیه مغز كه هنگام استراحت و خواب به كلسیم بیشترى احتیاج دارد بسوى آن مى آید، و بواسطه ازدیاد آهك است كه وقت خواب مغز برنگ سفید جلوه مى كند (به همین جهت سابغین خیال مى كردند هنگام خواب خون از مغز دور مى شود) پس در وقت خواب مغز به كلسیم بیشتر محتاج است ، پنیر كه هم سرشار از كلسیم است پس بهترین غذا براى خواب راحت و عمیق ، و بهترین غذا در این وقت براى مغز، خوردن پنیر در شامگاهان است.

 

+ نوشته شده در  جمعه چهاردهم مهر ۱۳۹۱ساعت 16:39  توسط رضا كاظمي  |